Erkenne deine kulinarische Identität

Nachhaltigkeit und Convenience, vegan doch Nose-to-tail? Regional oder international? Gesellschaftliche Debatten schlagen direkt in der Gastro auf - und Ihre Gäste wollen Antworten darauf oder ihre eigenen Einstellungen und Motive gewürdigt sehen.

Was und wie wir essen, trinken und genießen ist zu einem persönlichen Statement geworden:
# Die eine isst bewusst und vorwiegend pflanzlich
# Der nächste genießt hedonistisch
# Andere wieder wollen mit ihrem Konsum zu einer gerechteren Welt beitragen.

Was für den Gast gilt, gilt auch für die GastgeberInnen. Restaurants und Hotels werden zu Bühnen, auf denen Haltung, Herkunft und Philosophie sichtbar werden. Wer sich hier nicht klar positioniert, bleibt beliebig.

Klare Identität statt Standard F&B

Klassischen F&B-Konzepten fehlt meist eine inhaltliche Relevanz. Wer heute zukunftsfähig sein will, braucht einen ganzheitlichen Blick auf die kulinarische Ausrichtung des Betriebs
# Welche Produkte kaufen wir – und wo?
# Wie wird gekocht – und warum so?
# Wie servieren wir – und mit welcher Botschaft?

Die Antworten auf diese Punkte sind die Basis der „Culinary Identity“ deines Betriebs – vergleichbar mit der Corporate Identity. Sie schafft Orientierung, Klarheit und Vertrauen – für Gäste ebenso wie für dein Team.

Zwei entscheidende Vorteile einer klaren Kulinarischen Idenität

1) Zum einen spricht man als Gastronom oder Gastgeber jene Lieblingsgäste an, die man am liebsten im Haus hätte, weil man mir ihnen auf einer Wellenlänge funkt.

2) Gerade in Zeiten des Fachkräftemangels ist eine klar gelebte Identität ein Pluspunkt im Employer Branding. Mitarbeitende verstehen, wofür dein Betrieb steht – und fühlen sich als Teil von etwas Echtem.

Haltung lohnt sich!

Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie Ihr Betrieb heute kulinarisch positioniert ist – und wohin er sich entwickeln kann.
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